Tueste – Certificación SCA

Un proceso de transformación crucial.

Nivel básico o fundamental

El curso “Roasting Foundation” ofrece al alumno una visión general del proceso de tueste, incluidos los cambios físicos que se producen durante el proceso y cómo controlar los aspectos sensoriales del café aplicando un tueste claro u oscuro. Los alumnos también obtendrán una comprensión de la estructura básica de la tostadora, así como el mantenimiento general y la prevención de incendios. Un examen escrito evalúa los conocimientos teóricos basados en los objetivos de aprendizaje del curso básico.

Información básica de la tostadora

Terminología

Componentes de la tostadora

Controlando el tueste

Proceso del tueste

Cambios físicos

Producción y uso de un perfil de tueste

Eventos críticos

Cambios transformacionales

Impacto del calor

Sabor y aroma

Usando un registro del tueste

Seguridad y mantenimiento

Seguridad en la planta de tueste

Limpieza y mantenimiento de la tostadora

Nivel intermedio

El curso Tueste Intermedio se basa en los conceptos introductorios del curso de Tueste Fundamentos. Es ideal para alguien que ha tostado y desea obtener una comprensión más profunda del perfil de tueste, cómo se relaciona el perfil con el color, la relación entre el perfil de tueste y la expresión sensorial y el impacto del tiempo de desarrollo. Los alumnos explorarán más a fondo los cambios físicos y químicos, así como la termodinámica básica y la transferencia de calor que se produce durante el tueste. A continuación, habrá una introducción al tueste de muestras y una revisión de los protocolos de seguridad y mantenimiento en la planta de tostado. Un examen escrito evalúa el conocimiento del curso intermedio, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno para tostar correctamente y retirar el café del color correcto utilizando una referencia, mientras completa con precisión el formulario de registro de tueste.

Nivel profesional

El curso de Tueste Profesional está diseñado para desarrollar los conceptos y habilidades introducidos en el curso Intermedio. Los alumnos obtendrán habilidades avanzadas en el desarrollo de perfiles y la evaluación del análisis sensorial. Este curso profundiza en una amplia gama de temas, incluido el control y la combinación de colores dentro de límites de tiempo diferentes y especificados, el uso y la configuración del software de perfil de tueste, las moléculas involucradas en las reacciones del tueste, la formación de gases durante el proceso de tueste, las causas químicas del color y el impacto en la solubilidad, identificación visual de defectos de tueste, mezclas y control de calidad, así como una exploración de las opciones de producción para ayudar a satisfacer las diferentes preferencias de los clientes. Un examen escrito confirma el conocimiento del curso profesional, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno para tostar a diferentes objetivos de tiempo de desarrollo dentro de límites estrechos, puntuar visualmente un color de tueste, identificar defectos comunes de tueste mediante cata y finalmente distinguir entre diferencias pequeñas y grandes en un perfil de tueste para simular procesos de control de calidad de la producción.

Recordá que estas certificaciones son parte del Coffee Skills Program y si no sabés cómo funciona podés visitar el artículo ¿Qué es el Coffee Skills Programa? Actualmente estoy ofreciendo esta certificación de manera virtual para el nivel Fundamentos y próximamente abriré fechas para el curso presencial. Solamente tenés que seguir a Soy Barista en sus redes sociales para obtener las últimas actualizaciones de fechas, ¡los espacios se van muy rápido!

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