¿En qué se diferencian estas dos evaluaciones?
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Centro de Excelencia del Café - ¿Dónde está y a qué se dedica?
Fabiola Solano J. • Aug 18, 2023
Investigación aplicada y educación continua a lo largo de la cadena de valor del café: de la cosecha a la taza
Tal vez alguna vez lo hayas escuchado nombrar en alguna de mis historias de Instagram, o tal vez lo hayas visto mencionado en algún manual de la SCA. El Coffee Excellence Center está ubicado en Zúrich, Suiza y es parte de la Universidad de Ciencias de Zúrich.
El Coffee Excellence Center es una institución académica líder dedicada a la ciencia y tecnología del café. Fundado en 2008 por el Prof. Dr. Chahan Yeretzian, la misión de este centro es explorar y ampliar las fronteras de la ciencia y la tecnología del café en todas las disciplinas.
"Creemos que el café de alta calidad solo se puede obtener con una comprensión profunda y holística de la cadena de valor del café. Por lo tanto, nos dedicamos a la investigación y educación sobre el café a lo largo de toda la cadena de valor, desde la cosecha hasta la taza."
La experiencia incluye café verde y origen, transformación y almacenamiento del café, extracción y sensorial, y se cubren temas transversales como el sabor y la sostenibilidad.
Educación
El objetivo es difundir el conocimiento del café a través de la educación. Este centro ofrece cursos que ayudan a las personas a desarrollar una comprensión de la industria, su panorama competitivo y las sinergias potenciales. Al hacerlo, el objetivo es capacitar a nuestros estudiantes con las habilidades que necesitan para tener éxito en sus carreras.
El Coffee Excellence Center ofrece programas de certificados de posgrado, incluido el Certificado de Estudios Avanzados (CAS) en Excelencia del Café, completamente en línea. Además de esto, se diseñan cursos personalizados diseñados específicamente para la industria del café y las empresas y empresarios relacionados con el café.
Origen y café verde
Investigación sobre prácticas de cultivo y métodos de procesamiento poscosecha de especies de café verde y cómo se traduce en la calidad del café. La investigación se centra en los análisis físicos y químicos del café verde y tostado. Dr. Sebastian Opitz es el jefe de este departamento.
Transformación del café
Incluye investigación sobre tostado, molienda, desgasificación, envasado, frescura y añejamiento.
El jefe de transformación de café es Dr. Samo Smrke
Extracción y sensorial
Investigación en extracción de café, análisis de aroma de café, análisis sensorial de café (Q Grader para Arábica), tratamiento y caracterización de aguas. Dr. Marco Wellinger es quien se encarga de este departamento.
Certificado de Estudios Avanzados (CAS) en Excelencia del Café
El programa de certificado de posgrado CAS (Certificado de Estudios Avanzados) en Excelencia del café es un programa en línea diseñado al más alto nivel de la ruta de capacitación en café. A los profesionales del café se les ofrece una educación integral basada en la ciencia sobre el café a lo largo de toda la cadena de valor, a través de un formato de curso flexible y de aprendizaje remoto. El curso brinda nuevos conocimientos y perspectivas sobre todos los aspectos del café, desde el café verde hasta el tostado y la extracción. A lo largo del camino, los estudiantes son evaluados para asegurarse de que dominan el material.
Este programa de certificado de posgrado de aprendizaje a distancia a tiempo parcial tiene como objetivo ayudarlo a desarrollar y profundizar su conocimiento de la cadena de valor del café. Desarrollado por un equipo de expertos en ciencia y tecnología del café, los participantes obtendrán experiencia con base científica a través de un formato de curso en línea.
List of Services
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Módulo A - El fruto del café: del árbol al comercioList Item 1
En este módulo, se exploran todos los aspectos de la cereza del café en los países de origen; desde su descubrimiento hasta cómo evolucionaron las diferentes especies y variedades de café a nivel mundial. También se consideran aspectos importantes de la botánica y el papel de las prácticas agronómicas en la finca para mejorar el rendimiento y la calidad mientras se desarrollan estrategias para combatir plagas y enfermedades. Se discuten los aspectos de la cosecha y el procesamiento hasta obtener el café verde. Finalmente, se echa un vistazo a la economía de la producción de café, la sostenibilidad y los diferentes modelos de comercio.
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Módulo B - El Grano de Café: Transformación y ComposiciónList Item 2
Este módulo cubre todos los aspectos de la transformación física y composición química del café verde al grano tostado, hasta la extracción. Se investigan los muchos factores que tienen un impacto en la frescura del café y el proceso detrás de la descafeinación y el café soluble. También se analiza el tema del café en relación con la salud.
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Módulo C - La Taza de Café: Extracción y SensorialList Item 3
Este módulo cubre la compleja dinámica de la extracción y el papel vital que juega la composición del agua, así como las tecnologías de las máquinas, desde la molienda hasta la elaboración de los cafés filtrados, como un medio para influir en la calidad de la infusión. También se investiga el mundo sensorial en el café.
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Admisión y costos
Hay dos caminos diferentes para ser admitido en el programa: con un título universitario o sin título universitario previo. El costo total del programa es de 7350 francos suizos y se debe de hacer un pago inicial de 600 francos después de ser admitido. Lo restante se paga en tres tractos antes de que inicie cada módulo. Para conocer más detalles acerca de los requisitos para ser admitido puede visitar el siguiente enlace: https://www.zhaw.ch/en/lsfm/continuing-education/detail/course/cas-in-coffee-excellence/
Todo el programa es completamente en inglés y se recomienda tener ciertos conocimientos previos de química y biología.
Actualmente estoy cursando este posgrado y estoy a 5 meses de culminar este programa y me siento inmensamente satisfecha con el nivel de conocimientos adquiridos, la dinámica que se utiliza y principalmente, el altísimo nivel de preparación que tienen cada uno de los profesores.
Pueden visitar sus páginas oficiales:
Instagram: @zhaw.coffee.excellence.center
Linkedin: ZHAW Coffee Excellence Center
