Graycano - Un método alemán de campeonato
Este año conocí el Graycano gracias a la competencia de cafés filtrados en Costa Rica, ya que quien resultó campeón nacional utilizó este método. Me generó muchísima curiosidad porque no lo había visto antes así que acá les comparto algunos de los principales datos de porqué a pesar un método cónico, no es uno más.
Graycano se describe como una empresa que desarrolla productos de alta calidad, hermosos, eficientes y elegantes para el mundo del café especial. Su método por goteo representa cada una de estas características. Empecemos por el material, está hecho de aluminio fundido con un recubrimiento de grado alimenticio para aislar este material del café y no haya ningún tipo de contaminación; además este material es fácil de limpiar.
Su forma es cónica pero dentro tiene un relieve que ellos denominan como Lava Ribs o costillas de lava por su forma, que por dentro están vacías lo que permite capturar el calor de la preparación y que la cama de café se mantenga a una temperatura estable.
Sin embargo, por su material requiere de un aislante para poder tomar el método y esa es la función de la manga de corcho hecha a mano que igualmente reduce la pérdida de calor. La promesa es una taza dulce y con notas brillantes en un cuerpo puro y balanceado.
Los filtros
Ahora, este resultado es aún más sencillo de lograr si se utilizan los filtros edición especial de la marca Sibarist. Pero lo primero es comprender de dónde surgió esta iniciativa. Sibarist es una marca especializada en filtros de papel para diferentes métodos, enfocados en lo que ellos llaman como tecnología FAST, osea rápidos para evitar que el tiempo de extracción se alargue por obstrucciones y el perfil de sabor se vea limitado.
El diseño tradicional de la marca se ajusta a la forma del V60 y Martin Wölfl, campeón austriaco de Brewers Cup 2021 y 2022, y más recientemente Campeón Mundial 2024, decidió usar esta combinación de método y filtro. A pesar de que el filtro tradicional de V60 puede utilizarse para el Graycano, notaron que un pequeño cambio en el diseño del filtro podía tener un gran impacto en el proceso de extracción.
Una ligera diferencia de ángulo de -2,75º en la forma del filtro permite que el nuevo filtro se asiente perfectamente sobre las Lava Ribs. Esto evita la colocación aleatoria y no deseada del filtro, como una inclinación o un contacto desigual con las paredes cónicas, que son una de las principales razones para las inconsistencias en los resultados, lo cual para una competencia es crucial que no suceda. Adicionalmente, se le ajustó la altura al filtro, lo cual permite vertidos mucho más cercanos a la cama de café, con mucho más control y balance en el flujo de agua.
El filtro Graycano Special Edition está hecho del mismo material y estructura única del filtro FAST, lo que le da rigidez al papel para mantener su estructura cónica sobre las costillas de lava durante el tiempo de preparación; además, asegura un flujo más rápido en el tiempo de extracción.
Uno de los mayores logros de este método es el puesto número 2 en el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados 2023 de la mano de la competidora griega, Savina Giachgia.
Adopta un árbol
Graycano además cuenta con una iniciativa para adoptar cafetos que se plantan en Fazenda Jacarezal, ubicada en Minas Gerais como parte de su proyecto social para ayudar a disminuir la desigualdad en un país productor tan grande como Brasil. En este enlace podés aprender más sobre cómo apoyar al adoptar una planta que puede llevar tu nombre.
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