La máquina de espresso: las partes

Fabiola Solano J. • May 25, 2020

30 partes de la máquina. ¿Cuántas ya conocías?

Como baristas estamos acostumbrados a utilizar la máquina de espresso, usamos sus partes externas como consecuencia de lo que pasa dentro de la máquina. Pero, ¿sabemos realmente cómo funciona una máquina de espresso? Antes de pasar a entender esto, debemos conocer más sobre sus partes y el funcionamiento de ellas.

Este es el primer artículo colaborativo en la historia de Soy Barista y es un glosario basado en el funcionamiento básico de una máquina de espresso y no en las nuevas tecnologías (eso lo vamos a dejar para más adelante). Este artículo jamás se hubiera logrado de esta forma sin el apoyo de Pablo Pereira, técnico en máquina de café.

Cabeza de grupo: controlada por el botón del grupo que permite la apertura de la electroválvula y que el agua pase.

Porta filtro: la parte de la máquina que contiene el filtro y que se coloca dentro del grupo para recibir el agua que se transformará en un espresso.

Resorte de portafiltro: un pequeño resorte que mantiene las canastas en su lugar. Se mantiene en el portafiltro sujetándose a una ranura en la superficie interna del cuerpo del portafiltro.

Canasta o filtro: el filtro ubicado dentro del portafiltro. Estos vienen en tamaños dobles e individuales y su diámetro depende del modelo de la máquina de espresso. El más común es el de 58mm y de acuerdo a esto va la escogencia del compactador.

Empaque de grupo: el empaque que sella el portafiltro y la cabeza del grupo. Se inserta en una ranura que está integrada en el grupo. Si el portafiltro tiene fugas, el empaque del grupo suele ser la parte que necesita reemplazarse.

Rompe-chorro: ubicado dentro del grupo, trabaja en conjunto con la ducha de erogación para distribuir el agua.

Ducha de erogación: ubicada dentro del grupo, se encarga de dispersar uniformemente el agua para la preparación del espresso. Una ducha en mal estado, inevitablemente dará como resultado un espresso inconsistente.

Interruptor de grupo: el botón que envía una señal eléctrica a la electroválvula del grupo, permitiendo el paso del agua hacia la cabeza del grupo.

Dispensador de agua caliente: literalmente esa es su función también, dispensar agua caliente de la caldera.

Interruptor de encendido: el selector para encender la máquina de espresso. Algunas tiene dos pasos y vienen marcados con números. Primero para que llene la caldera con agua y luego para encender la resistencia y empiece a calentar.

Visor de nivel agua: se encuentra en la parte delantera de la máquina e indica el nivel de agua de la caldera.

Lanceta: esta es la herramienta utilizada para vaporizar la leche.

Punta de la lanceta: dispersa el vapor que le permite vaporizar la leche. Puede tener de 1 a 5 hoyos.

Motobomba de agua: está compuesta por la bomba de agua y el motor, pueden ser vibratoria o rotatoria. Se encarga de hacer llegar a la presión adecuada para la preparación del espresso (8 a 10 bares).

Caldera: el tanque donde se almacena el agua y el vapor.

Resistencia de caldera: encargada de calentar el agua y generar vapor en el tanque o caldera.

Llave de vapor: es la llave que activa la salida de vapor hacia la lanceta.

Calentador de tazas: la superficie en la parte de arriba de la máquina de espresso destinada a precalentar las tazas.

Sonda de nivel de agua: controla el nivel de agua. Normalmente debería de contener alrededor de 50% a 60% de agua y el restante de vapor.

Presostato: controla la presión y la temperatura de la caldera, las cuales están directamente relacionadas.

Válvula de seguridad de la caldera: se dispara a 1,8 bares de presión para proteger el equipo de un eventual accidente. Si la válvula se dispara una vez, debe de cambiarse.

Válvula de vacío o de alivio: nivela la presión interna de la caldera con la presión externa para evitar lecturas falsas de presión.

Manguera de suministro de agua: la que conduce el agua de la tubería a la máquina. Tiene que ser de grado alimenticio sin olor y sin sabor.

Manguera de desagüe: la manguera que desecha los sobrantes de agua de la máquina de café.

Bandeja de desechos líquidos: conectada a la manguera de desechos líquidos, se encarga de direccionarlos a la manguera.

Electroválvula de llenado de caldera: abre el paso de agua hacia la caldera. Abre cuando la sonda de nivel indica un faltante de agua y una vez que tiene el nivel de agua adecuado, interrumpe la señal.

Electroválvulas de grupos: es la que permite el flujo de agua a la cabeza del grupo.

Válvula unidireccional de caldera y de grupos: permite el paso del agua fría y no permite que una vez caliente de regrese.

Manómetro de presión de vapor: es el que registra los niveles de presión del vapor que deberían de ser entre 1 y 1.5 bares.

Manómetro de presión de agua: es el que registra los niveles de presión que genera la motobomba que deberían de ser de 8 a 10 bares.

Este glosario está lejos de incluir todas las partes de la máquina pero esperamos que hayas aprendido algunos conceptos nuevos. ¿Sabés algunos otros que podamos agregar?

Gracias nuevamente a Pablo Pereira, técnico de máquinas profesional con amplio conocimiento en equipos para la preparación del café.

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