KB90 - El nuevo modelo de La Marzocco

¿Alguna vez han usado algún modelo La Marzocco? Yo fui lo suficientemente afortunada de tomar mis primeras clases en una de ellas, lo que automáticamente me convierte en una amante de esta marca. Una de las razones por las que son tan famosas es porque son hechas completamente a mano y fueron los que patentaron la doble caldera, lo cual ahora muchas otras marcas incluyen.

La KB90 es su último modelo y las siglas son en honor al ex CEO y actual presidente de la Junta Directiva, Kent Bakke. El número el reciente cumpleaños 90 de la empresa. Aunque estéticamente mantiene su línea clásica, incluye características nunca antes vistas.

¿Alguna vez han tenido dolor de muñeca luego de un largo día de trabajo? El giro constante de la muñeca puede llegar a causar lesiones, sobre todo en aquellos que tienen un alto volumen de clientela. Para mitigar este impacto, la KB90 incluye un sistema único que hace que el portafiltro quede asegurado al introducirlo de forma directa, sin tener que girarlo. La compañía indicó que este cambio no solo mejora la ergonomía de la tarea y reduce el riesgo de lesiones por esfuerzo repetitivo, sino que también optimiza y elimina segundos en el proceso de elaboración de bebidas.

Dedicar tiempo a purgar entre cada extracción añade tiempo que se traduce en mayor espera para el cliente. El sistema Steam Flush limpia automáticamente la ducha con una combinación de vapor y una descarga de agua caliente a través del grupo después de cada extracción. Esta función permite que la máquina se mantenga limpia durante más tiempo, en comparación con la purga con agua caliente solamente, minimizando las notas de sabor desagradables. Además le ahorra tiempo al barista al no tener que parar para limpiar la máquina durante su turno. La función de descarga de vapor también se puede configurar dividiendo las dos funciones por separado.

Personalmente, esta es una de las funcionalidades que más me impresiona. El algoritmo de predicción de la extracción detiene automáticamente la extracción en el momento justo para garantizar que se alcance el volúmen deseado.

La predicción de goteo funciona al monitorear el flujo de espresso en la taza a través de la celda de carga* . Con estos datos, el algoritmo se usa para predecir el momento exacto en que se debe detener la bebida para alcanzar el peso final correcto sin la necesidad de establecer un tiempo de compensación. Gracias a que se trata de un algoritmo, el sistema no necesita aprender a lo largo del tiempo, por lo que un cambio en el café que se esté utilizando no tendrá ningún impacto.

*Una célula de carga (o celda de carga) es un transductor que convierte la fuerza aplicada sobre ella en una señal eléctrica medible.

La forma estética de la KB90 está inspirada en la era automovilítistica de los años 70, así como la forma del escudo del león del logo de La Marzocco. La máquina estará disponible en la versión de 2 y 3 grupos, con patas altas o bajas, y el color estándar será el rojo con la borde en acero inoxidable, pero será posible personalizar el color. ¿Quieren saber el precio cierto? El precio sugerido para la versión de 2 grupos empieza en $22,400.

Más allá de estas innovaciones, la KB90 es hermana de la Linea PB, con los mismos componentes fácilmente reemplazables en el interior, la interfaz similar de 3 botones, auto-volumétrica y la opción de escalas incorporadas.

Una de las razones por las cuáles la estética de la máquina no fue modificada es que La Marzocco ya ha probado la funcionalidad de los icónicos 3 bototes, los cuales son amigables con el usuario y apreciados mundialmente, no solamente por los baristas sino los técnicos en reparación también.

¿Quién no se ha quemado con una punta lanza? La Marzocco ahora también se asegura que eso no suceda más con el sistema Touch Steam Want, que la mantiene a una temperatura que no nos vaya a dejar una cicatriz. Lo confirman al usar tecnología de la industria aeroespacial, y asegurar que la mano del barista está completamente aislada del vapor caliente.

Construir una máquina que sea ergonómicamente amigable es un año de triunfo para La Marzocco. "Siempre ha sido parte del ADN de La Marzocco centrarse en el trabajo del barista", comparte el homónimo de la máquina, Kent Bakke. “Hace veinte años, empezamos a pensar que las máquinas de espresso debían operarse con movimientos y movimientos naturales para aumentar el disfrute y la velocidad de uso para el barista. Con la creación del Portafiltro recto, siento que hemos construido una máquina que mejorará para siempre la forma en que el barista interactúa con nuestras máquinas ".

Tomado del artículo publicado originalmente en Barista Magazine: La Marzocco announces a new espresso machine, the KB90, aimed at improving efficiency and ergonomics.