5 herramientas básicas para mejorar la preparación de café

Fabiola Solano J. • Aug 24, 2020

Un par de herramientas extra pueden marcar la diferencia.

Una pregunta que recibo constantemente es, ¿cómo puedo hacer para preparar mejor mi café? Y la respuesta es compleja y sencilla a la vez. Compleja por la cantidad de variables a tomar en cuenta antes de la preparación, pero sencilla porque con un par de herramientas podemos mejorar muchísimo.

1. Balanza

La primera herramienta que nos ayuda a tener un control mucho mayor sobre nuestra extracción es la balanza. Existen todo tipo de balanzas y el objetivo aquí no es que compren la balanza más costosa ni tecnológica, sino que puedan tener una que sea lo suficientemente precisa y rápida durante la preparación. Algunas reaccionan un poco lento y no las recomiendo porque nos podemos pasar de la cantidad de agua si no somos lo suficientemente cuidadosos.

Por supuesto que si tienen la posibilidad de comprar una balanza especializada para café se las recomiendo porque por lo general vienen con un hule protector contra el calor porque al largo plazo esto puede dar lecturas erróneas.

2. Cronómetro

¿Por qué un cronómetro sería importante para preparar café? Porque en los métodos de inmersión debemos saber cuánto tiempo lo vamos a dejar infusionar. También si preparamos un método de filtrado por goteo controlamos el tiempo del bloom. Adicionalmente, a la hora de experimentar con la cantidad de vertidos y el momento en el que se hacen, un cronómetro es crucial para llevar el control.

Las balanzas para café por lo general ya vienen con su cronómetro incluido; sin embargo, el cronómetro del celular funciona perfecto, pero también los hay pequeños y de mano para evitar las distracciones del celular.

3. Termómetro

Siempre les digo que la temperatura recomendada para preparar café va entre los 92° y los 96°C, pero solo con un termómetro podremos saber con exactitud la temperatura del agua que estamos utilizando. Los termómetros por lo general no suelen ser muy costosos y solo hay que estar pendiente de calibrarlos correctamente.

4. Tetera cuello de cisne

Algunos le llaman cuello de ganso, pero me gusta más la palabra cisne. Si no saben cuáles son estas teteras, son las que tienen un pico con una pronunciada curvatura que ayuda a tener mayor control del vertido. El motivo por el cuál es deseado tener control sobre el vertido es para no causar una sub-extracción si agregamos mucha agua de golpe. Si utilizamos la tetera normal es difícil poder verter lentamente y en círculos. Estas teteras sí representan una mayor inversión así que si no quieren gastar su dinero en esto, puede pasar el agua caliente a un pichel que les permita verter lentamente; eso sí, siempre teniendo en mente la temperatura del agua.

5. Molino

Existen molinos de diferentes tipos, pero todos van a ayudar en lo mismo, la frescura de la molienda. Ahora, la calidad de la molienda es otro tema que va ligado directamente al costo del molino. Los más económicos suelen ser de aspas que no nos van a dar uniformidad en la molienda. La segunda opción son los molinos manuales, pero como su nombre lo dice, se tiene que moler a mano y dependiendo del molino puede ser un dolor de cabeza, pero generalmente aportan mayor uniformidad que un molino de aspas. Por último, están los molinos eléctricos que ofrecen una gama enorme de tamaños, tipos de muelas y por supuesto precios, siendo estos los más costosos.

¿Por qué es tan importante moler el café antes de prepararlo? Porque al mantenerlo en grano, sus características de sabor y aroma se mantienen por mucho más tiempo. El aroma del café empieza a disminuir inmediatamente después de molerse y se reduce hasta en un 80% en la primera media hora. Imagínense todo lo que nos perdemos cuando el café ya llega molido. Sé que es una inversión mucho más costosa que la anterior y si tienen un presupuesto reducido la pueden dejar para lo último pero definitivamente no se van a arrepentir.