Campeonato Mundial de Ibrik/Cezve

El Ibrik o Cezve es un método de infusión ajeno a nuestra cultura occidental. Empezando porque el nombre correcto del método es Cezve ya que ibrik es una palabra genérica que significa contenedor con vertedero, osea jarra o pichel.

Este método turco fue inventado como bebida durante el siglo 16. Luego desde Egipto hasta el resto del Oriente Medio, Europa y Asia Central se difundió esta forma de preparar café. Su tradición es tan fuerte que existe un Campeonato Mundial de Cezve.

Esta bebida no tiene comparación con la taza regular de café que tomamos de este lado del hemisferio, por varias razones. El café se muele hasta convertirse en polvo, mucho más fino que la molienda del espresso. Se prepara infusionándolo dentro del recipiente con agua y también es normal agregar especias como canela, cardamomo, clavo entre otras. El café se hierve tres veces y es servido sin filtrarse. Su tamaño es similar al de un espresso. Comúnmente se acompaña con dátiles, un manjar muy común en los países árabes.

Ahora, ¿por qué existe un campeonato específicamente de este método? El Campeonato de Ibrik/Cezve celebra la historia del método, así como las habilidades y el entendimiento necesarios para preparar y presentar cada taza.

El juez sensorial debe evaluar su bebida mientras está caliente y tibia. La bebida debe de tener un equilibrio armonioso entre dulzor, acidez y amargor. A pesar de que es normal preparar el ibrik con otros ingredientes, en esta etapa no se permite la adición de ingredientes que no sean café o agua.

La bebida debe de ser servida en la misma taza donde los jueces la evaluarán y debe de servir entre 50 a 110ml, llenado hasta 5mm debajo del borde de la taza, incluyendo la cream. Específico, ¿cierto? Los competidores

Esta competencia consta de dos set de bebidas preparadas en 15 minutos para dos jueces sensoriales. También hay un dos jueces técnicos y un juez líder. La competencia consta de dos fases, la primera ronda y la final.

El competidor cuenta con 15 minutos de preparación y 15 minutos de competencia. Durante este tiempo el barista deberá preparar 2 tipos de bebidas diferentes: el cezve tradicional y una bebida original. Cada set de bebidas debe de ser idéntica y preparada con el mismo café.

Bebida original

La bebida original debe demostrar la creatividad y habilidad del competidor para servir una bebida enfocada en el cezve, por lo que su sabor debe de ser predominante. Aquí las cosas cambian un poco, ya que sí pueden incluir otros ingredientes en la preparación. Estos ingredientes deben de realzar la calidad del café preparado en cezve.

El competidor puede utilizar cualquier tamaño de cezve para preparar su bebida, sin embargo cada juez debe de recibir el contenido de un cezve completo.

Por supuesto, los baristas deberán explicar sus bebidas y dar los descriptores de su café.

El Campeonato Mundial de Ibrik/Cezve es bastante joven, ya que se realiza desde el 2011, sin embargo; según los ranking pasados, ha tenido lugar solamente 6 ediciones ya que no hay récord del 2015 ni del 2016. A pesar de tener muy pocos competidores, es una competencia que busca resguardar una de las tradiciones más antiguas en la preparación de café.

¿Has probado este método de preparación? ¿Qué te ha parecido? Dejámelo saber en los comentarios. Y si no sabés cómo se prepara este método, aquí te dejo este video del Campeón Mundial 2016.