Investigación aplicada y educación continua a lo largo de la cadena de valor del café: de la cosecha a la taza.
¿En qué se diferencian estas dos evaluaciones?
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Café Dalgona o algo así...
Fabiola Solano J. • Apr 11, 2020
El café que se ha apoderado del internet.
Hace ya un tiempo que me enviaron el video de la preparación de este café y me vi tentada a prepararlo pero algo me detuvo... uno de sus ingredientes es el café instantáneo o soluble y yo me resistía a comprarlo, hasta que vi que muchísimas personas ya lo habían probado y no podía quedarme con la duda detrás de esta bebida que parece un café irlandés invertido.
La historia detrás de la bebida
De origen coreano, dalgona es un tipo de dulce callejero, pero entonces, ¿cómo llegó a llamarse este café así? La nueva estrella del café ganó popularidad este enero 2020 cuando un actor coreano llamado Jung Il-Woo probó esta preparación en Macao para un popular programa televisivo llamado de la región. El actor comentó que le recordaba a un dulce de miel llamado dalgona. Luego de la transmisión del programa, la bebida se volvió viral en Corea del Sur y empezó a ser parte del menú de algunas cafeterías en este país. Sin embargo, debido a la cuarentena y al exceso de tiempo que tenemos, se apoderó de las redes sociales como Instagram y TikTok.
En este enlace
pueden ver el video de cuando el actor prueba la bebida, pero además pueden ver que es servida de manera diferente a como se adoptó al resto del mundo.
La receta
Más sencillo imposible. Para preparar este tipo de "merengue" solo necesitan:
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de agua.
2 cucharadas de azúcar
La receta es volumétrica, por lo que no intenten hacerlo con peso porque va a variar mucho. En cuanto al agua, algunos la recomiendan caliente, otros fría. De ambas maneras funciona, yo lo hice con agua a temperatura ambiente.
Teniendo los ingredientes juntos en una taza o recipiente de conveniencia deben de batirlo, a mano o con batidora hasta que tenga una consistencia viscosa. Una vez que lleguen a esta consistencia solo deben de servirlo.
Si lo quieren servir de una forma más estética entonces solo tienen que llenar el vaso con hielo y verter la leche encima y dejar unos dos dedos de espacio para el merengue y listo.
El resultado
Visualmente es una bebida que definitivamente clama por atención. Como mencioné anteriormente, tiene el aspecto de un café irlandés invertido cuando ambos ingredientes están perfectamente separados.
Al probarlo, la textura me resulta muy agradable. Personalmente no me agradan las espumas y esta es una, pero sus burbujas son tan pequeñas que la textura es casi cremosa.
Ahora en cuanto a sabor... La calidad de una bebida es determinada por sus ingredientes y realmente no hay salvación en cuanto al amargo y los sabores quemados que le aporta el café instantáneo y por eso decidí hacer una variación. Sin embargo, para los que no tienen problemas con el sabor del café soluble, muy probablemente van a disfrutar muchísimo la bebida.
Receta Soy Barista
Si ustedes, al igual que yo, se rehúsan a usar café instantáneo hay una alternativa. Siempre lleva un poco de café instantáneo para que le dé la textura adecuada, sin embargo el sabor cambia drásticamente.
En vez de utilizar el azúcar y agua por aparte, utilicé un sirope casero de café saborizado con vainilla y cáscaras de naranja. El sirope está preparado en partes iguales de azúcar y agua. En vez agregarle dos cucharadas de café, le agrego una y a batir.
Debo de admitir que la consistencia no es tan densa como si fuera solo café instantáneo pero prefiero sacrificar esto y tener un sabor más agradable. Además, si lo vemos desde una perspectiva creativa podemos generar nuestros propios sabores a través del sirope que utilicemos.
He leído algunas personas que han logrado un buen resultado con espresso pero otros no tanto. Según James Hoffman en su video, esto se debe a la concentración de café que utilizamos, y esto lo logramos gracias al café soluble. ¿Por qué? Porque contiene más tensioactivos que hacen que la espuma sea muy estable combinada con el sirope de azúcar. Si quisiéramos hacerlo con espresso deberíamos de hacerlo mucho más concentrado, ristretto tal vez, pero no estoy muy convencida de los sabores que saldrían de eso. Quisiera darles más información científica pero esto es algo nuevo para todos. Si ya lo lograste con espresso, contanos en los comentarios cómo te fue.
¡Precauciones!
La preparación de este café conlleva el uso de un alto contenido de azúcar y de cafeína. Si sos susceptible a cualquiera de estos dos, pensálo dos veces antes de consumir un vaso completo. Algunas personas han terminado en la sala de urgencias...