Investigación aplicada y educación continua a lo largo de la cadena de valor del café: de la cosecha a la taza.
¿En qué se diferencian estas dos evaluaciones?
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¿Cómo medís tu espresso?
Fabiola Solano J. • Nov 02, 2015
Todos los baristas tienen su manera de sacar un espresso, pero… ¿no deberíamos de calibrarnos un poco? Algunos lo hacen midiendo el tiempo, contando hasta tal vez 30 segundos. Otros lo hacen a ojo, viendo el cambio de color mientras el café se extrae. Otros más minuciosos pesan su dosis y la relacionan con el tiempo, mientras que otros lo llevan más allá e incorporan tiempo, molienda, dosis y peso del espresso. Como baristas sabemos que el mínimo cambio que se realice durante la preparación se va a ver reflejado en la taza, por lo que la consistencia es esencial para servir un sabor consistente a nuestro cliente.
Esta semana me gustaría que me cuenten, ¿cómo miden su espresso?, y en las siguientes semanas iré explicando cómo las diferentes variables afectan el resultado final.
Si sos barista, ayudame respondiendo esta encuesta de una sola pregunta. ¡Solo dale clic a la imagen!
¡Estoy ansiosa por ver los resultados! Prometo compartirlos.
Fabiola S.