¿De qué se trata el Campeonato de Cafés Filtrados?
¿Qué deben hacer los participantes y cuál es su dinámica?
El Campeonato Mundial de Cafés Filtrados destaca el arte del café filtrado a mano, promoviendo la preparación manual del café y la excelencia en el servicio.
Primera ronda
La primera ronda consiste de dos servicios: uno cerrado y otro abierto.
Servicio cerrado: en este todos los competidores utilizarán exactamente el mismo café proveído por la organización. Las características de ese café son: tueste medio a medio-claro, proceso lavado grado de especialidad, Agtron 60 a 80. Tostado sin mayores defectos como baked o quemado con no más de 7 días de tostado antes de la competencia.
No solamente deben usar el mismo café pero también el mismo molino, misma agua y las tazas para servir el café.
Durante el servicio cerrado el barista recibirá 250 gr de café con los cuales podrá practicar para luego pasar a hacer su preparación para los jueces, sin embargo no deberá de hacer una presentación y los jueces no estarán viendo cómo prepara la bebida. De hecho, el barista podrá ser penalizado si intenta hacer una presentación. En esta etapa cuenta con 7 minutos para preparar y servir sus tres bebidas.
A diferencia del Campeonato de Barismo, son 3 jueces los que evalúan sensorialmente y un juez líder. No existe la figura del juez técnico.
Servicio abierto: aquí los baristas tendrán 5 minutos de preparación y 10 minutos para hacer sus preparaciones y ahora sí, incluir una presentación enfocada en el servicio al cliente. Aquí es donde los baristas podrán presentar su café de preferencia y explicarlo ante los jueces.
En ambos servicios se evalúa el aroma, sabor, posgusto, acidez, cuerpo y balance. La diferencia radica en la evaluación del servicio al cliente y la descripción de los sabores del café.
Mikaela Wallgren - Finlandia. Segundo lugar Brewers Cup 2016. Foto: The Coffee Collective
Ahora un pequeño detalle: se deben de servir tres bebidas individuales las cuales se definen de la siguiente manera:
Una extracción resultado directo de una cantidad distinta de café y una cantidad distinta de agua.
En palabras sencillas, no se trata de preparar un V60 y dividirlo entre los 3 jueces, sino repetir la preparación en tres V60 diferentes.
Segunda ronda
Solamente pasarán a la final los mejores 6 puntajes de la ronda anterior. Aquí repetirán la dinámica del servicio abierto.
Durante las competencias a nivel nacional queda a discreción de la organización incluir el servicio abierto en la primera ronda.
Si bien la explicación suena muy sencilla, si vemos las presentaciones de los participantes del Campeonato los escucharemos hablar de PPM, pH, carbonatos en el agua, etc.
Detalles como la dureza del agua, la temperatura a la que se elige utilizar para infusionar, así como los detalles de preparación son los que los llevan a los puestos más altos.
Si quisieras ver las presentaciones anteriores las encontrás en este enlace.
Foto: European Coffee Trip
